あじわいコラムのカテゴリー: 菓子屋のAnother Work

　虎屋文庫は、和菓子文化の伝承と創造の一翼を担うことを目的に昭和48年（1973）、株式会社虎屋の一部署として創設されました。現在、7名のスタッフが在籍しています。

　史料群は、虎屋関係と、菓子全般に大別されます。江戸時代の虎屋の御所御用記録から、菓子を運搬する井籠、木型や菓子見本帳、明治〜昭和にかけての古写真、現代の経営資料まで多岐にわたり、菓子が描かれた錦絵をはじめ、菓子や食文化関連の文献も多数所蔵しています。
　これらの史料をもとに調査研究し、さまざまな形で情報発信に努めています。たとえば、和菓子の魅力を紹介する企画展を、創設以来、79回開催してきました。手作りの菓子を出すことが特徴で、木型、子ども、東西比較ほか、毎回、趣向の異なるテーマとなるよう心掛けています。
　また、和菓子関連の研究論文や史料翻刻を中心とした学術雑誌『和菓子』を年1回発行（3月刊行の27号の特集は「近世菓子見本帳」）。ホームページでは、所蔵資料紹介やコラム「歴史上の人物と和菓子」の連載なども行っており、和菓子の「面白さ」や「驚き」、「おいしさ」を広くお伝えしていきたいと思っています。今後も菓子専門の資料室として活動にご注目いただければ幸いです。

（株式会社虎屋　虎屋文庫　所加奈代）

イラスト： 株式会社虎屋　赤坂文化事業課　小谷由香里

　令和元年の夏、大阪の辻製菓専門学校で『第10回全国和菓子甲子園』の決勝戦が行われました。この大会は、高校生がペアを組み、和菓子作りの腕とアイデアを競うもので、全国菓子工業組合連合会青年部が主催。今回は全国から81校、246作品の応募があり、地区予選を勝ち抜いた12チームが決勝に進みました。
　開会式の選手代表による宣誓で、会場に気合が満ちます。製作に与えられた時間は1時間45分。今大会のテーマ「令和」はプロにとっても難しいお題ですが、高校生たちは柔らかな発想力で多彩な「令和」を創造していきます。とはいっても、まわりには大勢の審査員やメディア関係者がずらり。緊張で指先が震え、２人の会話もピリピリです。
　実技のあとも、作品に込めた想いやアピールポイントを発表するプレゼンテーション、試食審査と、戦いは続きます。でも、各チームには悩み、話し合い、作りなおし、練習してきた長い時間と、そこに生まれた強い絆があります。それが自信となって、どの顔も誇らしげです。

　今回の優勝作品は、宮城県古川学園高校の佐々木華歩さんと遠山真央さんが作った「令和の円窓」でした。
　高校生の皆さん。2020年もぜひ「全国和菓子甲子園」に挑戦してください。日本中の和菓子屋さんと世界中の和菓子ファンが、その清々しい戦いぶりと新しい菓子の誕生を楽しみにしています。

「お菓子の香梅」は、菓子作りを通して、時代を超えて受け継いでいくべき大切なものを世の中に伝えていくという創業者の精神を、「くつろぎのごちそう」という言葉に込め、企業理念としております。「古今伝授の間」に関わる事業も、そうした想いから生まれたものです。
　古今伝授の間は、熊本県を代表する名勝・史跡、水前寺成趣園の一角にあります。もともと京都御所内にあったこの書院造りの建物は、和歌の才に秀で、桂離宮を造ったことでも知られる後陽成天皇の弟君・八条宮智仁親王の学問所でした。
　ここで慶長5年（１６００）に、後に肥後細川家の初代となる細川幽斎公から勅撰和歌集『古今和歌集』の奥儀が伝授されました。当時、古今和歌集は学問の最高峰であり、その奥義は、一人から一人への口伝により正統が保たれていたのです。
　時は移り、古今伝授の間は、明治時代に細川家に下賜され、大正元年（１９１２）この地に移築復元。平成10年（１９９８）からは当社が維持管理をお引き受けしてきました。近年、大幅な修復工事を行い、往時の姿がよみがえったことから一般公開を始めました。
　古今伝授の間に座っていただけば、和歌の真髄が伝えられた宮家の学び舎の閑雅な風情が伝わってきます。そして、目の前には阿蘇の湧水をたたえた水前寺成趣園の悠々とした庭園が広がっています。
　どうぞ、お抹茶と季節の菓子で至福のひと時をゆっくりとお過ごしください。