あじわいコラムのカテゴリー: 菓子屋のAnother Work

　「村岡総本舗 羊羹資料館」は、ここ小城の地で脈々と羊羹を作り続けてきた先人たちの心と技に目を向けることで、よりおいしい羊羹を作っていこうとの思いを込めて、昭和59年3月に小城本店の隣に開館しました。
　建物は、昭和16年に建てられた砂糖蔵を改装したものです。
　エキゾチックな洋館で、当時は大変な貴重品であった砂糖を湿気から守るため40センチほど床を高くした、火災にも強い煉瓦造り。平成９年6月には国の登録文化財になりました。

　展示室は２階にあり、羊羹の製法や歴史をビデオ・パネル・写真などで紹介するとともに、時代とともに変わってきた羊羹作りの道具類や砂糖、豆、寒天などの原材料、包装・レッテルなどを展示しています。使い込んだ道具類などから、羊羹作りに命がけで取り組んできた人々の情熱と、真摯な姿勢を感じていただけたら幸いです。
　別名「シュガーロード」とも言われ、南蛮菓子が伝えられた長崎街道にある小城市は、「九州の小京都」とも呼ばれる山紫水明の町です。羊羹のふるさと・小城へ、そして村岡総本舗羊羹資料館へぜひおいでください。

村岡安廣（村岡総本舗 当主）

　　私と伊丹十三さんとのお付き合いは、「一六タルト」のテレビＣＭを作ってもらったことに始まります。やがて、映画の製作を援助してほしいという依頼に応えて資金を出すことになり、でき上がったのが『お葬式』でした。この映画の大ヒットにより、伊丹さんと、奥様で女優の宮本信子さんと私は、3人で伊丹映画を作り続けていくことになります。菓子屋の私にとって、予想もしなかったもう一つの人生が始まりました。この記念館も、そうした不思議な人生の出会いの延長線上に誕生したものです。
『伊丹十三記念館』の館長は、宮本信子さんです。宮本さんが「ここは、伊丹十三の家です」と、おっしゃっているように、おおらかで温かな雰囲気を大事にしています。中庭に立つカツラの木と、あちこちから顔を出している黄色のタンポポなどは、その象徴でしょう。
　一方、十三の名前にちなんで13のコーナーに分かれた常設展示では、多分、どなたもが、その多才ぶりに、またその仕事の上質さ、完成度の高さに驚かれることと思います。商業デザイナー、俳優、エッセイスト、映画監督……どれもが本物で、一流でした。
　伊丹さんは、みんなが、喜ばせようとがんばってしまうような人でした。つまり、笑顔のいい人だったのですね。ちなみに、ここ松山は伊丹十三が高校時代を過ごした土地で、父・伊丹万作（映画監督・脚本家）の故郷です。
　ぜひ、伊丹さんに会いに松山においでください。お待ちしております。

　玉置　泰（一六本舗 社長／ 伊丹十三記念館 館長代行）

　昨年３月、新聞を見ていた私は、アッと声を上げました。鎌倉市が市内３つの海水浴場（材木座・由比ガ浜・腰越）の維持管理費を確保するため、海水浴場の命名権（ネーミングライツ）のオークションをするという記事が出ていたのです。「そんなに困っていたのなら、なぜ早く市民に公表し、相談しなかったのか」。驚き、憤慨しながら、ともかく命名権を獲らねばと心を決めました。
　子どもの頃には親に連れられての夕涼みの散歩がてら浜辺に並ぶ屋台の射的やスマートボールで遊び、青春時代には仲間たちと夏を謳歌した浜。そこが、スポーツ施設のような人工物でもないのに、企業名や商品名などで呼ばれることに違和感を覚えたのです。
　命名権取得には、県内外から９つの企業や個人が応募しました。当社が金額を含めた総合評価にて獲得。今年2014年3月に、３つの海水浴場の愛称とロゴマークを公募しました。結果は――。
　全国から届いた約４００件ものご意見の約１割、最多の案が「新たな愛称はつけず、これまで通りに」。これで、良し！　決定しました。
　それにしても、今回、多くの方から「ありがとう」という言葉をたくさんいただきました。思ってもいなかったことで驚いています。
　当社が取得した権利の期間は10年間。その間に、命名権料に頼らなくても必要な資金を海水浴場自らが生み出す仕組みを創っていければと思います。
　海・山の自然に恵まれた鎌倉。ふるさとへの恩返しの仕事は、始まったばかりです。

　久保田陽彦 （豊島屋 社長）

　私ども森八は寛永２年（１６２５）に、ここ金沢で和菓子屋の暖簾を揚げました。おかげさまで創業３９０余年を迎えておりますが、２０１１年に本店を新築移転いたしました際、２階に「金沢菓子木型美術館」を造りました。 　菓子木型は文字通り、和菓子を成形する時に用いる木製の型で、落雁などの干菓子や砂糖菓子、煉りきりなどの生菓子を作る際に使います。当美術館では、森八が前田藩の御用達を始めた江戸初期から現在に至るまでの菓子作りの歴史のなかで使ってきた千数百点にも及ぶ菓子木型を一堂に展示しています。
　木型に彫られているのは花や草木、水など日本の自然から生まれた四季折々の意匠、魚介や鳥、虫などの生き物、そして家紋や文字など行事に合わせて作られた特別な意匠まで多種多様です。なかには、加賀前田家３代目藩主・前田利常公の創意により小堀遠州の手になる文字を原型とした代表銘菓「長生殿」の木型や、金沢の春を彩る桃の節句の砂糖菓子「金花糖」の木型などもございます。
　鋭く力強いノミの跡は、工芸の匠の気迫の証し。使い込まれた握り跡は、菓子職人の誇り。自然も季節も人の一生も、てのひらに載る小さな菓子一つに映し込むことができる和菓子の奥の深さを、木型を通して感じていただけたら幸いです。
　今年３月14日の北陸新幹線の開通で、金沢がぐっと便利になります。ぜひ、当美術館にも足をお運びください。お待ちしております。

　中宮嘉裕（森八 社長）

　私ども神戸凮月堂では「お菓子は文化のエッセンス」を信条として、神戸の文化振興の一助にと様々な催しを企画開催しております。
　なかでも平成元年（１９８９）に始まった『神戸凮月堂サロン講座』は、犬養孝さんの「万葉賛歌」、井上章一さんの「美人論」、鹿島茂さんの「ギュスターブ・モロー」、冷泉為人さんの「冷泉家の歴史と文化」、江後迪子さんの「姫路城の茶の湯と菓子」な ど、多彩な分野の講師をお招きして四半世紀余、この春、１７０回を迎えました。
　国際貿易港として海外の多様な文化の影響を受けてきた神戸には、独自のハイカラな文化が生活スタイルとして根付いており、お菓子も文化の一つとして磨かれてきました。当店は、そうした街の風土を重んじ、文化と経済を両輪に歩んできております。サロン 講座が誕生したのも、そしてこれほど長く続いているのも、ここ神戸だからこそと言えましょう。
　サロン講座は、元町本店の地階に設けた凮月堂ホールで１００名ほどのお客様をお迎えして開催しています。毎回、四季の自然やその日の講演のテーマを写したお菓子をお出しするのが決まりで、こちらも楽しみにしていただいています。
　１７３回目となる今夏は、戦没画学生の遺作を集めた異色の美術館「無言館」の館主・窪島誠一郎さんをお招きして開催いたします。ぜひ一度、サロン講座へ、そして美しい港町・神戸においでください。
お待ちしております。

　下村治生（神戸凮月堂社長）

　私ども竹風堂がある小布施町は、栗の町、栗菓子の里として知られるとともに、文化と商業が融合した町づくりの成功例としても広く全国に知られています。
　弊社も本店敷地内に、国の重要有形民俗文化財に指定された灯火具を所蔵する（公財）日本のあかり博物館を運営していますが、そのノウハウをもとに1997年4月、長野市松代町の松代城跡に出店した際、隣接して設立したのが「池田満寿夫美術館」です。
　池田満寿夫（1934―1997）は長野市出身の現代アーティストです。『エーゲ海に捧ぐ』で芥川賞を受賞し、社会現象を引き起こしたように多才な作家で、版画から立体まで多様に表現された作品は国際的な評価が確立されていました。
　ところが、美術館オープンまであと40日という時に、池田満寿夫は急逝。以来、今日まで、来館者からの彼の逝去を惜しむ声が絶えません。
　当館では国内外の受賞作品（銅版画・リトグラフなど）をはじめ、デッサン、油彩・水彩画、コラージュ、立体作品、書などを幅広く収蔵し、様々な切り口で展覧しています。また、地元への貢献を美術館の重要な役割の一つととらえて既存の文化活動に同調し、建物や庭園なども、歴史ある松代の町並みに調和したものとなっています。
　明るくのびやかな空間で池田芸術を心ゆくまで楽しんでいただけたら幸いです。

竹村猛志（竹風堂会長）

六花亭は昭和８年に創業。来年85年を迎えます。
「美味しいお菓子を作ろう　楽しいお買物の店をつくろう　みんなの豊かな生活を作ろう、そして成長しよう」。お菓子づくりひと筋に歩んだ創業者・小田豊四郎の基本方針です。そして、故人の思いを引き継ぐため、平成15年９月29日、特定非営利活動法人「小田豊四郎記念基金」を設立しました。北海道の食文化の発展に功績のある団体、個人を顕彰する「小田豊四郎賞」をはじめ、食に関する文献を収集、展示する「六花文庫」の運営、子どもの詩心を育む、児童詩誌『サイロ』の発行を活動の柱としています。
　なかでも、『サイロ』は、当社の文化活動の出発点。ご同業「柏屋」さんが発行する詩集『青い窓』で出会った一編の詩に感動した故人が、十勝帯広の子供たちにも発表の場をと昭和35年１月に創刊し、今年で57年目。７月で６９０号を数えます。平成23年にはメセナアワード２０１１で文化庁長官賞を受賞いたしました。十勝管内の小・中学校をはじめ、日本全国のファンに無料でお届けしています。
　また、「小田豊四郎賞」は、これまで14人の生産者が選ばれました。手間を惜しまず、創意工夫を重ね、豊かな食文化に貢献される姿勢は、故人のお菓子作りにも通じています。
　それぞれの活動は小田豊四郎記念基金のホームページでご紹介していますので、ぜひ覗いてみてください。美味しい大地の恵み、素直な子どもの心、おススメの一冊に出逢えるかも知れません。

（樋口勝久　ＮPＯ小田豊四郎記念基金理事長）

　「和菓子を、毎日楽しめるような身近なものにする」をコンセプトとするkashichiでは、店の２階で毎週土日と祝祭日に和菓子作り体験を開催しています。定員は毎回10名までと絞り、45分ほどのお時間で２種類の上生菓子を作っていただくという趣向。季節のうつろいを写す和菓子の文化を知っていただくため、毎回、異なるお菓子になるよう心掛けています。

　また、職人はただ作り方だけでなく、菓子の背景にある文化や、使用する材料や道具、そして普段の仕事内容にいたるまで、どんなご質問にもお答えするよう努めています。それは、この体験を通じて、より多くのお客様に龜屋の菓子作りを知っていただき、和菓子をより身近に感じていただきたいという思いからです。
　和菓子作り体験は、当店以外にも何軒もの全国銘菓加盟店が行っていますので、いろいろなところで体験し、各店の菓子の特徴や個性を実感していただくのも、楽しみ方の一つかもしれません。
　kashichiの1階では、この店のオリジナルの菓子も販売しています。龜屋の新たな試みをのぞきに、ぜひ川越にお越しください。

　とらやは室町時代後期の京都で創業し、御所御用を勤めて参りました。1869年（明治2）、東京遷都に伴い、京都の店はそのままに東京にも店を開設し、赤坂の地では140年ほど商いを続けております。
　地上9階建ての旧赤坂店は、東京オリンピック開催年の1964年に誕生。それから半世紀が経ち、これからの時代にお客様にとって居心地の良い店でありたいと願い、２０１８年秋、和菓子屋として必要な要素に特化した低層の建物として生まれ変わりました。
　外観はガラス張りで、吉野の檜を使用した店内には自然光が降り注ぎます。3階に菓子製造場と菓寮、1〜2階に売場があり、地下1階のギャラリーは、檜の無垢材2万ピースを立体的に組み上げた格子状の壁で覆われています。

　同ギャラリーでは、和菓子や日本文化にちなんだ企画展やイベント、虎屋文庫による資料展を開催しております。大正時代の菓子見本帳に描かれた450点に及ぶ羊羹のデザインや書の展示、菓子と花をテーマとする展示などを行って参りました。
　現在は、当社の東京出店150周年に際し、永年にわたるお客様への感謝の気持ちを込めた記念の展示「千里起風」を開催中（〜9月5日まで）。幕末の動乱、東京大空襲、東京オリンピックなど様々な出来事に遭遇しながらも、歩みを続けてきた歴史を絵巻物でご紹介しております。
　皆さまのご来場を心よりお待ち申し上げております。

（浅田ひろみ (株)虎屋赤坂文化事業課）

明治26年（１８９３）創業の栗菓子店、竹風堂。現在13ある直営店は、すべて長野県内に所在しております。
　本店がある小布施町は、人口１万１千人の小さな町ですが、江戸時代からの特産である小布施栗は、徳川三大果の一つと称えられたほどで、現在も栗の製菓に関わる菓子店が数社に及んでいます。また、江戸末期には80歳を超えた浮世絵師・葛飾北斎が再三訪れ、世界的に高い評価を受けている祭り屋台の天井絵「波の図」をはじめ数々の傑作を描いた地としても知られています。
　本業と併せて地元に文化的貢献を果たすことを企業理念とする当社が、本店の中庭に建つ明治〜昭和初期の土蔵３棟を改装して「日本のあかり博物館」を開いたのは昭和55年（１９８０）のことでした。コレクションの中核をなしている「北信濃およびその周辺地域の灯火具」９６３点が文化庁から国の重要有形民俗文化財に指定されたことがきっかけです。

　あかりの道具は、明治の中頃に電灯がともるまでの間、たき火に始まり、あんどん、ロウソク、提灯、ガス灯、石油ランプなど様々なものが考案されてきました。「日本のあかり博物館」は、それらの貴重な民俗遺産を収集・公開・展示する日本初の古灯火具専門館です。ぜひ、いにしえのあかりの世界にお越しください。
　なお、館では特に子どもたちの来館を歓迎しています。火起こしやキャンドルづくりのワークショップなどにも力を入れています。

（竹村猛志　竹風堂相談役）