あじわいコラムのカテゴリー: 菓子屋のAnother Work

　「村岡総本舗 羊羹資料館」は、ここ小城の地で脈々と羊羹を作り続けてきた先人たちの心と技に目を向けることで、よりおいしい羊羹を作っていこうとの思いを込めて、昭和59年3月に小城本店の隣に開館しました。
　建物は、昭和16年に建てられた砂糖蔵を改装したものです。
　エキゾチックな洋館で、当時は大変な貴重品であった砂糖を湿気から守るため40センチほど床を高くした、火災にも強い煉瓦造り。平成９年6月には国の登録文化財になりました。

　展示室は２階にあり、羊羹の製法や歴史をビデオ・パネル・写真などで紹介するとともに、時代とともに変わってきた羊羹作りの道具類や砂糖、豆、寒天などの原材料、包装・レッテルなどを展示しています。使い込んだ道具類などから、羊羹作りに命がけで取り組んできた人々の情熱と、真摯な姿勢を感じていただけたら幸いです。
　別名「シュガーロード」とも言われ、南蛮菓子が伝えられた長崎街道にある小城市は、「九州の小京都」とも呼ばれる山紫水明の町です。羊羹のふるさと・小城へ、そして村岡総本舗羊羹資料館へぜひおいでください。

村岡安廣（村岡総本舗 当主）

　　私と伊丹十三さんとのお付き合いは、「一六タルト」のテレビＣＭを作ってもらったことに始まります。やがて、映画の製作を援助してほしいという依頼に応えて資金を出すことになり、でき上がったのが『お葬式』でした。この映画の大ヒットにより、伊丹さんと、奥様で女優の宮本信子さんと私は、3人で伊丹映画を作り続けていくことになります。菓子屋の私にとって、予想もしなかったもう一つの人生が始まりました。この記念館も、そうした不思議な人生の出会いの延長線上に誕生したものです。
『伊丹十三記念館』の館長は、宮本信子さんです。宮本さんが「ここは、伊丹十三の家です」と、おっしゃっているように、おおらかで温かな雰囲気を大事にしています。中庭に立つカツラの木と、あちこちから顔を出している黄色のタンポポなどは、その象徴でしょう。
　一方、十三の名前にちなんで13のコーナーに分かれた常設展示では、多分、どなたもが、その多才ぶりに、またその仕事の上質さ、完成度の高さに驚かれることと思います。商業デザイナー、俳優、エッセイスト、映画監督……どれもが本物で、一流でした。
　伊丹さんは、みんなが、喜ばせようとがんばってしまうような人でした。つまり、笑顔のいい人だったのですね。ちなみに、ここ松山は伊丹十三が高校時代を過ごした土地で、父・伊丹万作（映画監督・脚本家）の故郷です。
　ぜひ、伊丹さんに会いに松山においでください。お待ちしております。

　玉置　泰（一六本舗 社長／ 伊丹十三記念館 館長代行）

　昨年３月、新聞を見ていた私は、アッと声を上げました。鎌倉市が市内３つの海水浴場（材木座・由比ガ浜・腰越）の維持管理費を確保するため、海水浴場の命名権（ネーミングライツ）のオークションをするという記事が出ていたのです。「そんなに困っていたのなら、なぜ早く市民に公表し、相談しなかったのか」。驚き、憤慨しながら、ともかく命名権を獲らねばと心を決めました。
　子どもの頃には親に連れられての夕涼みの散歩がてら浜辺に並ぶ屋台の射的やスマートボールで遊び、青春時代には仲間たちと夏を謳歌した浜。そこが、スポーツ施設のような人工物でもないのに、企業名や商品名などで呼ばれることに違和感を覚えたのです。
　命名権取得には、県内外から９つの企業や個人が応募しました。当社が金額を含めた総合評価にて獲得。今年2014年3月に、３つの海水浴場の愛称とロゴマークを公募しました。結果は――。
　全国から届いた約４００件ものご意見の約１割、最多の案が「新たな愛称はつけず、これまで通りに」。これで、良し！　決定しました。
　それにしても、今回、多くの方から「ありがとう」という言葉をたくさんいただきました。思ってもいなかったことで驚いています。
　当社が取得した権利の期間は10年間。その間に、命名権料に頼らなくても必要な資金を海水浴場自らが生み出す仕組みを創っていければと思います。
　海・山の自然に恵まれた鎌倉。ふるさとへの恩返しの仕事は、始まったばかりです。

　久保田陽彦 （豊島屋 社長）

　私ども森八は寛永２年（１６２５）に、ここ金沢で和菓子屋の暖簾を揚げました。おかげさまで創業３９０余年を迎えておりますが、２０１１年に本店を新築移転いたしました際、２階に「金沢菓子木型美術館」を造りました。 　菓子木型は文字通り、和菓子を成形する時に用いる木製の型で、落雁などの干菓子や砂糖菓子、煉りきりなどの生菓子を作る際に使います。当美術館では、森八が前田藩の御用達を始めた江戸初期から現在に至るまでの菓子作りの歴史のなかで使ってきた千数百点にも及ぶ菓子木型を一堂に展示しています。
　木型に彫られているのは花や草木、水など日本の自然から生まれた四季折々の意匠、魚介や鳥、虫などの生き物、そして家紋や文字など行事に合わせて作られた特別な意匠まで多種多様です。なかには、加賀前田家３代目藩主・前田利常公の創意により小堀遠州の手になる文字を原型とした代表銘菓「長生殿」の木型や、金沢の春を彩る桃の節句の砂糖菓子「金花糖」の木型などもございます。
　鋭く力強いノミの跡は、工芸の匠の気迫の証し。使い込まれた握り跡は、菓子職人の誇り。自然も季節も人の一生も、てのひらに載る小さな菓子一つに映し込むことができる和菓子の奥の深さを、木型を通して感じていただけたら幸いです。
　今年３月14日の北陸新幹線の開通で、金沢がぐっと便利になります。ぜひ、当美術館にも足をお運びください。お待ちしております。

　中宮嘉裕（森八 社長）

　私ども神戸凮月堂では「お菓子は文化のエッセンス」を信条として、神戸の文化振興の一助にと様々な催しを企画開催しております。
　なかでも平成元年（１９８９）に始まった『神戸凮月堂サロン講座』は、犬養孝さんの「万葉賛歌」、井上章一さんの「美人論」、鹿島茂さんの「ギュスターブ・モロー」、冷泉為人さんの「冷泉家の歴史と文化」、江後迪子さんの「姫路城の茶の湯と菓子」な ど、多彩な分野の講師をお招きして四半世紀余、この春、１７０回を迎えました。
　国際貿易港として海外の多様な文化の影響を受けてきた神戸には、独自のハイカラな文化が生活スタイルとして根付いており、お菓子も文化の一つとして磨かれてきました。当店は、そうした街の風土を重んじ、文化と経済を両輪に歩んできております。サロン 講座が誕生したのも、そしてこれほど長く続いているのも、ここ神戸だからこそと言えましょう。
　サロン講座は、元町本店の地階に設けた凮月堂ホールで１００名ほどのお客様をお迎えして開催しています。毎回、四季の自然やその日の講演のテーマを写したお菓子をお出しするのが決まりで、こちらも楽しみにしていただいています。
　１７３回目となる今夏は、戦没画学生の遺作を集めた異色の美術館「無言館」の館主・窪島誠一郎さんをお招きして開催いたします。ぜひ一度、サロン講座へ、そして美しい港町・神戸においでください。
お待ちしております。

　下村治生（神戸凮月堂社長）

　龜屋は天明３年の創業以来、２３５年にわたり川越で菓子業を営んで参りました。
　当地は川越藩の城下町として栄え、現在も江戸の町並みの面影を残すことから「小江戸」と呼び親しまれ、多くの観光客の方々で賑わっています。昨年には川越氷川祭（川越祭り）が「山・鉾・屋台行事」の一つとしてユネスコの無形文化遺産に登録され、２０２０年の東京オリンピックではゴルフ競技が開催されることも決まりました。

　さて、蔵造りの本店に併設された公益財団法人「山崎美術館」は、龜屋の４代目山崎豊が蒐集した橋本雅邦の作品を軸とした日本画のコレクションを公開するため昭和57年（１９８２）に設立されたものです。
　橋本雅邦は川越藩のお抱え絵師で、明治政府のお雇い外国人アーネスト・フェノロサの援助を受け、狩野芳崖とともに近代日本画を担った人物です。また、東京美術学校で下村観山、横山大観、菱田春草などの指導にあたったことでも知られています。この雅邦を、４代目は川越の有志を中心に「画宝会」を結成して作品を頒布し、援助しました。

　当館では雅邦の作品を軸に雛人形や五月人形、陶磁器、菓子の木型など、山崎家・龜屋に伝わる資料の展示を行っております。建物は龜屋の旧工場と蔵の一部を改築したもので、蔵造り建築の特徴や意匠を内から見ることができます。
　井戸端の休憩所ではお茶と菓子もお楽しみいただけます。川越散策の際には、ぜひお立ち寄りください。

　「和菓子を、毎日楽しめるような身近なものにする」をコンセプトとするkashichiでは、店の２階で毎週土日と祝祭日に和菓子作り体験を開催しています。定員は毎回10名までと絞り、45分ほどのお時間で２種類の上生菓子を作っていただくという趣向。季節のうつろいを写す和菓子の文化を知っていただくため、毎回、異なるお菓子になるよう心掛けています。

　また、職人はただ作り方だけでなく、菓子の背景にある文化や、使用する材料や道具、そして普段の仕事内容にいたるまで、どんなご質問にもお答えするよう努めています。それは、この体験を通じて、より多くのお客様に龜屋の菓子作りを知っていただき、和菓子をより身近に感じていただきたいという思いからです。
　和菓子作り体験は、当店以外にも何軒もの全国銘菓加盟店が行っていますので、いろいろなところで体験し、各店の菓子の特徴や個性を実感していただくのも、楽しみ方の一つかもしれません。
　kashichiの1階では、この店のオリジナルの菓子も販売しています。龜屋の新たな試みをのぞきに、ぜひ川越にお越しください。

　とらやは室町時代後期の京都で創業し、御所御用を勤めて参りました。1869年（明治2）、東京遷都に伴い、京都の店はそのままに東京にも店を開設し、赤坂の地では140年ほど商いを続けております。
　地上9階建ての旧赤坂店は、東京オリンピック開催年の1964年に誕生。それから半世紀が経ち、これからの時代にお客様にとって居心地の良い店でありたいと願い、２０１８年秋、和菓子屋として必要な要素に特化した低層の建物として生まれ変わりました。
　外観はガラス張りで、吉野の檜を使用した店内には自然光が降り注ぎます。3階に菓子製造場と菓寮、1〜2階に売場があり、地下1階のギャラリーは、檜の無垢材2万ピースを立体的に組み上げた格子状の壁で覆われています。

　同ギャラリーでは、和菓子や日本文化にちなんだ企画展やイベント、虎屋文庫による資料展を開催しております。大正時代の菓子見本帳に描かれた450点に及ぶ羊羹のデザインや書の展示、菓子と花をテーマとする展示などを行って参りました。
　現在は、当社の東京出店150周年に際し、永年にわたるお客様への感謝の気持ちを込めた記念の展示「千里起風」を開催中（〜9月5日まで）。幕末の動乱、東京大空襲、東京オリンピックなど様々な出来事に遭遇しながらも、歩みを続けてきた歴史を絵巻物でご紹介しております。
　皆さまのご来場を心よりお待ち申し上げております。

（浅田ひろみ (株)虎屋赤坂文化事業課）

明治26年（１８９３）創業の栗菓子店、竹風堂。現在13ある直営店は、すべて長野県内に所在しております。
　本店がある小布施町は、人口１万１千人の小さな町ですが、江戸時代からの特産である小布施栗は、徳川三大果の一つと称えられたほどで、現在も栗の製菓に関わる菓子店が数社に及んでいます。また、江戸末期には80歳を超えた浮世絵師・葛飾北斎が再三訪れ、世界的に高い評価を受けている祭り屋台の天井絵「波の図」をはじめ数々の傑作を描いた地としても知られています。
　本業と併せて地元に文化的貢献を果たすことを企業理念とする当社が、本店の中庭に建つ明治〜昭和初期の土蔵３棟を改装して「日本のあかり博物館」を開いたのは昭和55年（１９８０）のことでした。コレクションの中核をなしている「北信濃およびその周辺地域の灯火具」９６３点が文化庁から国の重要有形民俗文化財に指定されたことがきっかけです。

　あかりの道具は、明治の中頃に電灯がともるまでの間、たき火に始まり、あんどん、ロウソク、提灯、ガス灯、石油ランプなど様々なものが考案されてきました。「日本のあかり博物館」は、それらの貴重な民俗遺産を収集・公開・展示する日本初の古灯火具専門館です。ぜひ、いにしえのあかりの世界にお越しください。
　なお、館では特に子どもたちの来館を歓迎しています。火起こしやキャンドルづくりのワークショップなどにも力を入れています。

（竹村猛志　竹風堂相談役）

「西川屋おりじん」は、私ども西川屋老舗の赤岡本店を改築した際に発見された古文書や菓子道具を公開している資料館です。
　赤岡は、大盃で豪快に酒を飲み干す「どろめ祭り」や、幕末の絵師・絵金が描いた屏風絵を所蔵する家々が軒先に展示する「絵金祭り」などで知られていますが、古くから市がたち、参勤交代の折には藩主がご宿泊された町でした。代々、素麺や麩、菓子を作り、慶長６年（１６０１）の山内一豊侯の入国以降は土佐藩山内家の御用を勤めていた当家が、初めての店を赤岡の地に構えたのも、町の豊かさが背景にあってのことでした。
　この資料館の展示も、山内家御用関係の古文書が中心となっています。なかでもご覧いただきたいのが、屏風に25枚の古文書を貼り付け仕立てた「御用状　貼り交ぜ屏風」です。文書の内容は、梅干入りの干菓子についての記述や、隠居された藩主の古希を祝う菓子の注文など様々で、どなたでも読んでいただけるよう全文を翻刻したパンフレットもご用意しております。なお、文書の紙の色が違うのは、正式な文書の紙を時期により変えていた藩の政策によるものです。
　1階には、包装用に使っていた江戸期から昭和初期にかけての木版印や、絵金が描いた幟などを展示しております。また、赤岡本店限定の菓子などを楽しんでいただけるお席もございます。 　古き佳き町にある土佐の和菓子文化の伝承と発信の拠点に、ぜひ一度お越しください。

（池田聰博　西川屋老舗社長）